Comme une tarte au citron

•Déposez tous les ingrédients dans un batteur avec la feuille.
•Mélangez pendant 5 minutes, après l’obtention d’une pâte, effritez en petits tas sur une plaque à four et cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis réservez en boîte hermétique.

•Trempez la gélatine au préalable dans l'eau froide 20 minutes.
•Mélangez dans une casserole les oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron.
•Faites cuire à 85°C, incorporez hors du feu, la gélatine éssorée.
•Laissez refroidir à 55°C puis intégrez le beurre froid en petits morceaux. •Mixez à l'aide d'un bamix 3 minutes, réservez au frais.

•Dans le bol d'un batteur muni du fouet, versez la crème liquide et le mascarpone.
•Montez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme puis incorporez le sucre glace.
•Réservez en poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

•Montez les blancs d'oeufs en incorporant le sucre semoule en 3 fois (début / milieu / fin).
•Incorporez délicatement le sucre glace.
•Versez dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie puis pochez sur une plaque avec un silpat.
•Faites cuire 2 h 30 à 90°C.

•Remplissez le fond du pot avec le crèmeux citron, parsemez dessus du streusel, pochez des pointes de chantilly et crèmeux citron.
•Finissez avec quelques meringuettes et des micro pousses d'herbes.