Comme une tarte au citron

Tarte aux citrons
30min.
Difficile
Une tarte au citron originale pour des saveurs toujours au rendez-vous.
Fiche recette
Comme une tarte au citron
Tarte au citron
30min.
Difficile
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Liste des ingrédients

Streusel citron vert
45g Beurre Campagne de France
45g Farine
45g Sucre
33g Poudre d'amande
Zestes d'1/2 citron vert
1g Cannelle

Crèmeux citron bio : (à préparer la veille)
150g Beurre Campagne de France
100g Oeufs
100g Sucre semoule
8cl Jus de citron jaune bio
Zeste d'1 citron jaune bio
0,66 Feuille gélatine (1,32 gr)

Crème chantilly
30g Mascarpone
100g Crème liquide UHT 35% Campagne de France
7g Sucre glace

Meringuettes françaises
25g Blancs d'oeufs liquides
25g Sucre semoule
25g Sucre glace

Finition
Micro pousses d'herbes

La recette étape par étape

Streusel citron vert
•Déposez tous les ingrédients dans un batteur avec la feuille.
•Mélangez pendant 5 minutes, après l’obtention d’une pâte, effritez en petits tas sur une plaque à four et cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis réservez en boîte hermétique.

Crèmeux citron bio : (préparez la veille)
•Trempez la gélatine au préalable dans l'eau froide 20 minutes.
•Mélangez dans une casserole les oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron.
•Faites cuire à 85°C, incorporez hors du feu, la gélatine éssorée.
•Laissez refroidir à 55°C puis intégrez le beurre froid en petits morceaux. •Mixez à l'aide d'un bamix 3 minutes, réservez au frais.

Crème chantilly
•Dans le bol d'un batteur muni du fouet, versez la crème liquide et le mascarpone.
•Montez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme puis incorporez le sucre glace.
•Réservez en poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Meringuettes françaises
•Montez les blancs d'oeufs en incorporant le sucre semoule en 3 fois (début / milieu / fin).
•Incorporez délicatement le sucre glace.
•Versez dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie puis pochez sur une plaque avec un silpat.
•Faites cuire 2 h 30 à 90°C.

Finition
•Remplissez le fond du pot avec le crèmeux citron, parsemez dessus du streusel, pochez des pointes de chantilly et crèmeux citron.
•Finissez avec quelques meringuettes et des micro pousses d'herbes.

Tarte au citron
Liste des ingrédients

Streusel citron vert
45g Beurre Campagne de France
45g Farine
45g Sucre
33g Poudre d'amande
Zestes d'1/2 citron vert
1g Cannelle

Crèmeux citron bio : (à préparer la veille)
150g Beurre Campagne de France
100g Oeufs
100g Sucre semoule
8cl Jus de citron jaune bio
Zeste d'1 citron jaune bio
0,66 Feuille gélatine (1,32 gr)

Crème chantilly
30g Mascarpone
100g Crème liquide UHT 35% Campagne de France
7g Sucre glace

Meringuettes françaises
25g Blancs d'oeufs liquides
25g Sucre semoule
25g Sucre glace

Finition
Micro pousses d'herbes

30min.
Difficile
La recette étape par étape

Streusel citron vert
•Déposez tous les ingrédients dans un batteur avec la feuille.
•Mélangez pendant 5 minutes, après l’obtention d’une pâte, effritez en petits tas sur une plaque à four et cuire 20 minutes à 170°C.
•Laissez refroidir puis réservez en boîte hermétique.

Crèmeux citron bio : (préparez la veille)
•Trempez la gélatine au préalable dans l'eau froide 20 minutes.
•Mélangez dans une casserole les oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron.
•Faites cuire à 85°C, incorporez hors du feu, la gélatine éssorée.
•Laissez refroidir à 55°C puis intégrez le beurre froid en petits morceaux. •Mixez à l'aide d'un bamix 3 minutes, réservez au frais.

Crème chantilly
•Dans le bol d'un batteur muni du fouet, versez la crème liquide et le mascarpone.
•Montez jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme puis incorporez le sucre glace.
•Réservez en poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Meringuettes françaises
•Montez les blancs d'oeufs en incorporant le sucre semoule en 3 fois (début / milieu / fin).
•Incorporez délicatement le sucre glace.
•Versez dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie puis pochez sur une plaque avec un silpat.
•Faites cuire 2 h 30 à 90°C.

Finition
•Remplissez le fond du pot avec le crèmeux citron, parsemez dessus du streusel, pochez des pointes de chantilly et crèmeux citron.
•Finissez avec quelques meringuettes et des micro pousses d'herbes.